10 reglas básicas de higiene en la cocina a seguir

La higiene en la cocina durante la preparación de los alimentos en la cocina es fundamental para la salud de todos. Ya sea en casa, en una cocina comercial, en un catering o en una fábrica de alimentos. La higiene de la cocina constituye la base de cualquier sistema de seguridad alimentaria. 

¿Cuáles son las 10 normas básicas de higiene en la cocina?

1. Mantén tus manos limpias (Regla de higiene en la cocina 101):

Mantener las manos limpias y libres de gérmenes está en la parte superior de la lista de reglas de higiene en la cocina. Es fácil que las bacterias se transfieran de los alimentos crudos a sus manos a cualquier otro lugar de la cocina, así que  lávese las manos durante la preparación de alimentos  y antes y después de cocinarlos. Esto también incluye la higiene personal, es decir, mantener las uñas cortas y limpias. Uniformes limpios y apropiados y aptitud para el trabajo. 

2. Cocine sus alimentos hasta el final

Una de las reglas de higiene más importantes en la cocina es asegurarse de que los alimentos se cocinen correctamente. Si no se cocina bien, las bacterias dañinas podrían provocar una intoxicación alimentaria. Las altas temperaturas (+70°C) son la mejor manera de matar bacterias dañinas como   E.coli  , Salmonella  y Listeria monocytogenes.  Mantener los alimentos por encima de los 60°C durante el servicio también es un requisito legal.  (R638)

3. Almacenar los alimentos de forma segura 

Es absolutamente vital almacenar los alimentos adecuadamente para mantenerlos a salvo de bacterias dañinas, productos químicos y objetos que caen en los alimentos. En otras palabras, prevenir la contaminación cruzada. Esto significa efectivamente mantener  los alimentos crudos alejados de los alimentos que están listos para comer . Asegúrese de que las sobras o los paquetes de alimentos abiertos estén cubiertos con film transparente o sellados en un recipiente de plástico. Mantenga su nevera ordenada y deseche cualquier artículo que esté vencido.

Deberá almacenar los diversos grupos de alimentos en diferentes áreas diferentes. Esto significa que necesitará:

  • Recipientes sellables para guardar productos secos en armarios o estantes, como pasta, arroz y harina
  • Una nevera para mantener tus alimentos frescos el mayor tiempo posible.
  • Un congelador para conservar los alimentos durante más tiempo. 

4. Limpiar sobre la marcha 

Mantener limpios los mostradores de la cocina y el equipo de alimentos después de cada uso es una de las reglas básicas de higiene en la cocina más sencillas (y esenciales). No solo mantendrá las cosas limpias y ordenadas, sino que detendrá la propagación de bacterias. El uso de los productos químicos correctos aquí también es esencial. Recuerde que no podemos ver las bacterias. La limpieza y desinfección regulares asegurarán un ambiente limpio y libre de gérmenes. 

5. Normas de higiene en la cocina: no contaminar de forma cruzada

Si alguna vez ha tenido una intoxicación alimentaria, comprenderá por qué evitar  la contaminación cruzada  es una prioridad en la lista de reglas básicas de higiene en la cocina. Use diferentes tablas de cortar para preparar pescado, carne, verduras, productos lácteos o pan  (las tablas de diferentes colores pueden ayudar con esto) , y nunca prepare o guarde alimentos listos para comer cerca o al lado de carnes y verduras crudas. Estos sencillos consejos de higiene en la cocina ayudarán a evitar la propagación de bacterias potencialmente peligrosas.

6. Las tablas de cortar son áreas críticas

Los trozos de comida que quedan en una tabla de cortar pronto generarán bacterias, por lo que es vital fregar la tabla inmediatamente después de usarla para evitar que se propaguen. Rápido, fácil y esencial,  limpiar y desinfectar las tablas de cortar  es una de las reglas de higiene más esenciales de la cocina.

7. Limpia tu nevera regularmente

Asegurarse de que su refrigerador esté limpio es una de las 10 mejores reglas de higiene en la cocina por una buena razón. Si se dejan solos, los derrames y los alimentos en mal estado propagarán las bacterias a todo lo demás, así que limpie el refrigerador y deseche los alimentos vencidos semanalmente. 

8. Los lavabos también necesitan una limpieza

Sus lavabos de lavado y enjuague se usan regularmente durante el día, por lo que se ensuciarán y se cubrirán de bacterias rápidamente si no se mantienen limpios. Una vez más, esta es una de esas reglas de higiene en la cocina que no requiere mucho tiempo, pero vale la pena seguirla: solo frote rápidamente su fregadero con un estropajo y rocíe con limpiador y desinfectante una vez al día. 

9. La acumulación de grasa es problemática

Las superficies grasosas o las ollas y sartenes pueden impedir que se realice una desinfección adecuada. Las bacterias pueden esconderse detrás de las áreas grasosas, lo que les permite sobrevivir. Siempre limpie con un paño limpio y un limpiador multiusos para eliminar la capa de grasa, antes de usar un desinfectante de superficies adecuado.  

10. Los contenedores de la cocina son un paraíso para los gérmenes

Cambiar regularmente la papelera es un aspecto clave de la higiene de la cocina. La comida vieja en un contenedor pronto se descompondrá y las bacterias comenzarán a formarse. ¡Sin mencionar los malos olores y, en ocasiones, los pequeños gusanos blancos y retorcidos! 

Consejo profesional: 

Formación de manipuladores de alimentos

Por ley, los operadores de empresas alimentarias deben asegurarse de que los manipuladores de alimentos reciban la formación adecuada en higiene de la cocina y seguridad alimentaria, que esté en consonancia con el área en la que trabajan y les permita manipular los alimentos de la forma más segura. 

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