Para la mayoría, noviembre y diciembre es la temporada más ocupada del año. Se preparan, sirven y comen grandes volúmenes de alimentos. Esto significa que existen riesgos naturales que aumentan como resultado de los mayores volúmenes. Lo que significa que debemos saber cómo manejar los riesgos de intoxicación alimentaria durante la temporada festiva.
¿Cuáles son estos riesgos?
Mayores volúmenes de alimentos significan que hay menos espacio para almacenar estos alimentos en los frigoríficos . Menos espacio significa que existe una alta probabilidad de que las carnes crudas se almacenen con los alimentos listos para comer, como las ensaladas. No importa separar verduras, lácteos, carnes y mariscos. A menudo no hay espacio.
Los proveedores cierran durante la temporada , lo que significa que si te quedas sin productos químicos como jabón de manos, limpiadores y desinfectantes. Te quedas sin apoyo, sin capacidad para limpiar y desinfectar. Esto significa que no podrá limpiar y matar eficazmente las bacterias en la cocina.
Está muy ocupado , lo que significa que los alimentos se dejan a temperatura ambiente durante más tiempo del necesario. El personal de la cocina se centra en la preparación de las comidas, que se harán en grandes lotes para hacer frente al aumento del número de pedidos.
Se calienta (al menos en el hemisferio sur), lo que significa que cuanto más cerca esté la temperatura de la cocina de 37 °C (98 °F), más fácil será que crezcan las bacterias. Este es un riesgo natural.
Un recordatorio rápido: ¿Qué necesitan las bacterias para crecer y sobrevivir?
Hay 6 elementos en el medio ambiente que permiten que las bacterias crezcan y sobrevivan:
- La temperatura
- Contenido de humedad
- pH
- Contenido nutritivo
- Oxígeno
- Hora
La temperatura y el tiempo son uno de los factores más importantes en la cocina. Por lo tanto, permitir que los alimentos se dejen a temperaturas críticas durante períodos de tiempo más prolongados no solo aumenta el riesgo de causar intoxicación alimentaria, sino que también afecta la calidad de los alimentos.
Cómo manejar el riesgo de intoxicación alimentaria durante la temporada festiva:
- Asegúrese de tener suficiente espacio de almacenamiento para acomodar el mayor volumen de alimentos.
- Como mínimo, mantenga las carnes crudas separadas de cualquier otro alimento.
- Asegúrese de haber pedido suficiente stock de productos químicos para pasar la temporada. Quedarse sin productos químicos aumentará el riesgo de causar intoxicación alimentaria. El jabón de manos, el limpiador multiusos y un desinfectante son absolutamente esenciales.
- Tómese los 30 segundos que necesita para hacer la limpieza sobre la marcha . Los clientes no notarán los 30 segundos, ¡pero puede estar seguro de que notarán una intoxicación alimentaria!
Aquí un recordatorio rápido sobre la limpieza sobre la marcha:
Cuándo usar la limpieza sobre la marcha:
Estas tareas incluyen:
- Preparación de alimentos crudos y listos para comer
- Tareas de limpieza
- Saliendo de su puesto de trabajo
Pasos a seguir al implementar la limpieza y desinfección:
- Eliminar el exceso de suciedad o grasa
- Pulverizar un limpiador multiusos
- Limpiar con un paño de tela limpio
- Rocíe un desinfectante
- Permita un tiempo de contacto suficiente (3 – 5 minutos)
- Limpie con una toalla de papel
- Por muy tentador que sea hacer grandes lotes de comidas preparadas a la vez, NO LO HAGA. Prepare cada ingrediente o artículo para el plato a la vez y guarde los demás en el refrigerador hasta que esté listo para prepararlos.
- Mantenga los alimentos calientes CALIENTES y los alimentos fríos FRÍOS según sea el caso.
- Saque a los chicos de mantenimiento del refrigerador para asegurarse de que los refrigeradores estén funcionando. ¡Con el aumento de stock que lleva, existe el riesgo de perderlo todo de la noche a la mañana!
- No ignores esas tablas de cortar. Asegúrate de limpiarlos y desinfectarlos regularmente.
- Su personal se distraerá, por lo que debe estar atento . Esto significa que debe asegurarse de que se laven las manos regularmente y cuando sea necesario.
Aquí un breve recordatorio sobre el lavado de manos:
El lavado de manos debe realizarse entre tareas, como entre:
- Preparación de alimentos crudos y listos para comer
- Antes, durante y después de preparar los alimentos
- Tareas de limpieza
- Entrar y salir de la cocina.
- Después de toser o estornudar
- Después de tocar basura
- Y lo más importante después de usar las instalaciones sanitarias.
Cómo lavarse las manos de manera higiénica:
- Elimina cualquier exceso de comida o suciedad enjuagándolo bajo el agua.
- Use un jabón líquido para manos y lávese bien las manos.
- toda la mano y el antebrazo
- Enjuague con agua tibia
- Seca tus manos con toalla de papel
- Deseche la toalla de papel en un cubo de basura con pedal
- Aplicar un desinfectante para manos a base de alcohol.
El último consejo que podemos dar sobre cómo gestionar el riesgo de intoxicación alimentaria durante la temporada festiva es asegurarse de tener suficiente personal para gestionar el aumento de los volúmenes. La razón número uno de los brotes de intoxicación alimentaria descontrolados es la falta de atención. Lo cual suele deberse a la escasez de personal en la cocina, ¡especialmente al personal de limpieza! Si aún no ha capacitado a su personal en seguridad alimentaria, debe hacerlo lo antes posible.