Limpie sobre la marcha en la cocina
La limpieza y desinfección es un paso básico en una cocina.
La limpieza y desinfección es una de las formas clave para evitar que las bacterias entren en los alimentos. ¿Durante qué tareas es importante limpiar y desinfectar?
Estas tareas incluyen:
- Preparación de alimentos crudos y listos para comer
- Tareas de limpieza
- Saliendo de su puesto de trabajo
Esto se conoce comúnmente como limpio sobre la marcha .
A continuación se detallan los pasos a seguir al implementar la limpieza y desinfección:
- Eliminar el exceso de suciedad o grasa
- Pulverizar un limpiador multiusos
- Limpiar con un paño de tela limpio
- Rocíe un desinfectante
- Permita un tiempo de contacto suficiente (3 – 5 minutos)
- Limpie con una toalla de papel
Este es el único método probado para eliminar la suciedad y matar las bacterias . Estos pasos deben seguirse en el orden establecido, de modo que las bacterias no puedan esconderse detrás de la suciedad y la grasa. Esto permite un buen tiempo de contacto para que el desinfectante sea efectivo.
El uso de un proveedor aprobado también es fundamental para el proceso de limpieza. Los productos químicos, especialmente los desinfectantes, deben registrarse y probarse según las normas locales o internacionales.
El desinfectante debe diluirse correctamente (idealmente con un dosificador automático), colocarse en una botella rociadora con las boquillas ajustadas para emitir una fina niebla.
Los productos químicos también deben estar correctamente etiquetados en todo momento. Los mejores proveedores de productos químicos también tendrán varios colores para distinguir fácilmente los diferentes productos químicos durante el proceso de limpieza sobre la marcha.
Algunos proveedores tienen un limpiador/ desinfectante 2 en 1 y recomiendan un procedimiento de limpieza y desinfección de un solo paso . Sin embargo, tenga esto en cuenta, ya que las mejores prácticas internacionales dictan una limpieza y desinfección en dos pasos. Esto significa rociar el mismo producto químico dos veces, una para limpiarlo y otra para desinfectarlo.
Independientemente del desinfectante utilizado, es extremadamente importante limpiar físicamente una superficie antes de desinfectarla. Esto asegura que se eliminen la suciedad y la grasa, ya que las bacterias pueden ‘esconderse’ detrás y desalentar el proceso de saneamiento.
También es importante recordar que se debe utilizar un paño de tela limpio para realizar la limpieza. Esto se debe a que la acción física de lavar es casi más eficaz para eliminar las bacterias que el desinfectante.
El tiempo de contacto del desinfectante en una superficie también es importante. Por lo tanto, tenga cuidado con los proveedores que prometen períodos muy cortos de desinfección.
Se informa que 3 a 5 minutos son los más efectivos.
La limpieza y desinfección son claramente diferentes de la forma en que limpiaríamos a fondo la cocina. Consulta nuestro artículo sobre la limpieza profunda en la cocina . También tenemos un programa de limpieza profunda disponible para descargar.
Limpieza profunda en la cocina
El siguiente paso en el pilar de la limpieza y sanitización de la cocina es la limpieza profunda en la cocina.
Se deben limpiar todas las áreas de la cocina. Esto es fundamental para no permitir el crecimiento de bacterias . Como suele ser el caso, la principal prioridad de la cocina para hacer y servir la comida.
¿Cuándo encuentra uno tiempo para limpiar toda la cocina?
Desarrollar un programa de limpieza formaría la base para un procedimiento de limpieza profunda.
Cómo desarrollar un programa de limpieza:
En primer lugar, identifique los elementos de mayor riesgo y límpielos con mayor frecuencia (Crítico).
Estas áreas incluirían los artículos de limpieza diaria de la cocina (limpieza sobre la marcha):
- Mesas
- Equipo de alto riesgo
- Tablas de cortar
- Todas las áreas de contacto con alimentos
En segundo lugar, resaltar las áreas que no son críticas pero que entran en contacto con los alimentos de forma indirecta (riesgos importantes).
- Estantes en todas las áreas.
- Cuencas
- Manejas
Por último, aborde todas las demás áreas que no entran en contacto con los alimentos e identifique con qué frecuencia estas áreas acumulan suciedad (riesgos menores).
- Equipo de cocina
- Pisos
- Paredes
- Patas de mesa
- puertas
Una vez que se hayan identificado estas áreas, enumere todos los elementos por sección. El programa de limpieza forma la base para la limpieza de la cocina en general, pero específicamente para la política de limpieza profunda.
Ejecutar un programa de limpieza profunda es el único método efectivo que garantiza que todas las áreas dentro de la cocina se limpien de acuerdo con los riesgos. Esto también asegura que la limpieza se lleve a cabo de manera eficiente en términos de tiempo y recursos .
¿Qué tan detallado debe ser un programa de limpieza?
Para garantizar que todas las áreas se limpien al menos una vez por semana en la limpieza normal de la cocina, todas las áreas deben enumerarse y deben ser específicas para su cocina. También notará que las mesas forman parte del programa de limpieza sobre la marcha y de limpieza profunda.
¿Cuál es la diferencia?
La diferencia se reduce a la limpieza, limpieza sobre la marcha versus limpieza profunda (al final del turno).
¿Por qué es esto?
Esto se debe a que las mesas sostendrán sus alimentos, tablas de cortar y toda la preparación se lleva a cabo en estos artículos. Por lo tanto, se necesita atención para una limpieza más concentrada.