Normalmente, las normas de seguridad alimentaria cubren todos los aspectos de la producción de alimentos, desde la recolección de ingredientes y materiales y el procesamiento hasta el embalaje y la distribución. De esa manera, los clientes y trabajadores cuentan con protecciones y controles integrales para prevenir los riesgos que conlleva la preparación y fabricación de productos alimenticios.
Dicho esto, los estándares de seguridad alimentaria son variados. Existen estándares internacionales como los de la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (GFSI), aunque también hay estándares locales que pueden ser exclusivos de su ubicación. Por lo tanto, es importante leer sobre los estándares locales e internacionales antes de comenzar a operar.
Importancia
La primera y más importante razón para seguir las normas de seguridad alimentaria es proteger a los trabajadores y clientes. Siempre que produce productos alimenticios, existe un riesgo significativo para la salud de sus empleados y clientes. Esto se debe a que los alimentos contaminados o infectados pueden causar problemas importantes, como enfermedades transmitidas por los alimentos, que las organizaciones de producción de alimentos deberían tratar de prevenir.
Siempre que hay un brote de enfermedades transmitidas por alimentos, las organizaciones consideradas responsables pueden meterse en serios problemas. Además de tener que cubrir los gastos de todos aquellos que se han contagiado, también hay repercusiones legales a considerar si hubo una contaminación provocada por el incumplimiento de las normas de seguridad.
Además, estos estándares añaden transparencia, trazabilidad y responsabilidad a las operaciones de su organización. Por lo tanto, son fundamentales para operaciones fluidas y responsables. Si opera en la industria alimentaria, asegúrese de leer todos los estándares de seguridad alimentaria relevantes y seguirlos estrictamente. De esa manera, puedes prevenir enfermedades y problemas similares que surgen debido a la falta de prácticas de seguridad alimentaria.
5 estándares de seguridad alimentaria en todo el mundo
Los estándares de seguridad alimentaria varían en todo el mundo. Los estándares que debe seguir su organización difieren según su ubicación. Para tener una imagen más clara de cómo son los estándares alimentarios y lo que se debe seguir durante la producción, el envasado y la distribución, aquí presentamos cinco estándares alimentarios importantes en todo el mundo:
Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (EE.UU.)
La Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA) es una ley que cambió todo el enfoque de los EE. UU. hacia la seguridad alimentaria. Promulgada por la Autoridad de Alimentos y Medicamentos (FDA), la FSMA es un documento integral que contiene estándares sobre agua agrícola, trazabilidad de alimentos, saneamiento, controles preventivos y más.
Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) es el principal organismo rector de la UE para las normas de seguridad alimentaria en los estados de la UE. La autoridad proporciona datos científicos y asesoramiento sobre los riesgos relacionados con los alimentos para proteger a los consumidores de los riesgos para la salud y la seguridad relacionados con los alimentos.
Agencia de Normas Alimentarias (Reino Unido)
La Agencia de Normas Alimentarias es responsable de la seguridad alimentaria en el Reino Unido. La agencia trabaja con las autoridades locales para garantizar que las organizaciones del Reino Unido en la industria alimentaria cumplan con los estándares de seguridad para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos y los peligros para la seguridad.
Normas australianas de seguridad alimentaria
Australia tiene un largo lista de normas de seguridad alimentaria que se aplican a todas las empresas alimentarias. Consta de normas para programas de seguridad, manipulación de alimentos herramientas y prácticas y recomendaciones generales de seguridad para quienes trabajan en la industria alimentaria.
Servicios de alimentación Australia Nueva Zelanda (FSANZ) revisó estas especificaciones para una industria en particular, que deben cumplirse a partir de diciembre de 2023. Según la actualización Estándar 3.2.2Alas empresas de servicios alimentarios, empresas de catering y minoristas deben cumplir dos o tres requisitos adicionales según su categoría.
Empresas de categoría uno que se refiere a empresas alimentarias de mayor riesgo que manipulan y procesan alimentos sin envasar y potencialmente peligrosos antes de servirlos listos para comer.
Además de garantizar el cumplimiento de Estándar 3.2.2 y Estándar 3.2.3la reciente actualización requiere que las empresas de esta categoría implementen las tres herramientas de gestión de seguridad alimentaria:
- tener un calificado supervisor de seguridad alimentaria (FSS) quien supervisa los procesos de manipulación de alimentos en sus operaciones diarias. Esta persona debe haber tenido una certificación formal como FSS reconocida en los últimos 5 años.
- Asegúrese de que todos los manipuladores de alimentos completen un formación manipuladores de alimentos curso que incluye información sobre manipulación segura de alimentos, contaminación de alimentos, desinfección de instalaciones y equipos de alimentos e higiene personal.
- demostrar o demostrar que su comida es segura fundamentando los controles críticos de seguridad alimentaria. Las empresas alimentarias deben registrar todo lo que demuestre su compromiso con la manipulación segura de los alimentos.
Empresas de categoría dos se refieren a minoristas de alimentos listos para comer potencialmente peligrosos, donde los alimentos se manipularon sin envasar, pero no se elaboraron ni procesaron en el sitio (aparte de rebanarlos, pesarlos, reenvasarlos, recalentarlos o mantenerlos en caliente). Sólo se les exige cumplir con las dos primeras herramientas de gestión de seguridad alimentaria mencionadas anteriormente, que es contar con la presencia de un supervisor de seguridad alimentaria calificado y manipuladores de alimentos certificados.
Normas de seguridad alimentaria (SSA) de la OMS
La Organización Mundial de la Salud (OMS) cuenta con un conjunto de Normas y Asesoramiento Científico sobre Alimentación y Nutrición (SSA). Estos estándares internacionales establecen un punto de referencia global que todas las organizaciones alimentarias deben seguir para garantizar que los consumidores enfrenten el menor nivel de riesgo posible.
Además, la OMS ha colaborado con la Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO) en el desarrollo del Codex Alimentarius, una norma de calidad e inocuidad de los alimentos para productores, procesadores y distribuidores de productos alimenticios en todo el mundo.
¿Qué sucede cuando no se cumplen las normas de seguridad alimentaria?
El mayor riesgo de incumplimiento de las normas de seguridad alimentaria es la contaminación accidental de sus productos alimenticios. Esto puede provocar que los consumidores enfermen, poniendo en riesgo su salud. Si se puede rastrear la fuente de contaminación hasta su empresa, se enfrentará a fuertes multas y consecuencias. No sólo se le puede exigir que pague los gastos médicos de los consumidores afectados, sino que también puede enfrentar acciones legales por parte del gobierno y ciudadanos privados.
Además, el incumplimiento de las normas de seguridad alimentaria genera desconfianza en su organización. Cuando las empresas no siguen los estándares de seguridad, los clientes dudarán a la hora de comprar y consumir sus productos, lo que afecta negativamente las ventas y el desempeño general de la empresa.
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