FSSC 22000: todo lo que necesita saber

Obtener la certificación FSSC 22000 demuestra que una empresa involucrada en productos alimenticios, ya sea como fabricante, proveedor o minorista, cuenta con un sistema de gestión de seguridad alimentaria eficaz para cumplir con los requisitos de los reguladores, socios y consumidores.

Beneficios de la certificación FSSC 22000 para su negocio

FSSC 22000 está diseñado para minoristas, proveedores y fabricantes de alimentos a lo largo de toda la cadena de suministro. Esto puede incluir aquellos que procesan o fabrican productos animales, productos perecederos, productos de larga vida útil, ingredientes alimentarios e incluso materiales de embalaje de alimentos.

Estos son algunos de los beneficios clave de adoptar el esquema FSSC 22000 por tipo de negocio en la industria alimentaria:

Proveedores

Muchos grandes minoristas de alimentos exigen que sus proveedores tengan un esquema certificado GFSI como FSSC 22000. GFSI, o Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria, es una organización global que establece estándares de seguridad alimentaria y está respaldada por una coalición de los minoristas y proveedores de alimentos más grandes del mundo.

Fabricantes

FSSC 22000 se adopta ampliamente en toda la cadena de suministro y está alineado con el mensaje de GFSI de «una vez certificado, reconocido en todas partes». Como tal, los fabricantes que obtienen la certificación FSSC 22000 pueden esperar que la calidad de su producción esté, como mínimo, alineada con la de sus pares en el negocio.

Minoristas

Los minoristas de alimentos pueden beneficiarse del enfoque marco de FSSC 22000, que puede ayudar a las empresas, independientemente de su tamaño, a implementar un sistema de gestión de seguridad alimentaria que funcione mejor para ellos y al mismo tiempo cumpla con los requisitos esperados por los socios comerciales.

Otro beneficio de FSSC 22000 es que detalla cómo implementar un sistema HACCP eficaz. HACCP o Evaluación de Peligros y Puntos Críticos de Control, en pocas palabras, es el proceso de identificar de manera proactiva qué puntos en la producción de alimentos son propensos a peligros que, si no se mitigan, pueden hacer que un producto alimenticio no sea apto para el consumidor previsto.

Otro beneficio de la certificación FSSC 22000 es que a aquellas organizaciones que ya cuentan con la certificación ISO 22000 les resultará más fácil adoptar FSSC 22000.

Inspector de seguridad alimentaria

Auditoría FSSC 22000

¿Cuál es la diferencia entre ISO 22000 y FSSC 22000?

El “22000” en FSSC 22000 probablemente recordaría a ISO 22000 y, al ser ambos sistemas de seguridad alimentaria, uno se preguntaría cómo pueden estar relacionados o si hay una diferencia entre ellos.

ISO 22000

La norma global ISO 22000 es la base de FSSC 22000 para su Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria (FSMS). ISO 22000, que establece un punto de referencia para la calidad, la seguridad y los procesos de los alimentos en todo el mundo, combina el núcleo de ISO 9001 y los principios de HACCP para ayudar a garantizar la seguridad alimentaria para la cadena de suministro global.

FSSC 22000

Como ya se mencionó, el esquema FSSC 22000 se basa en el FSMS de la norma ISO 22000 para crear un marco para los procesos. FSSC 22000 agrega valor al estándar al incluir otros componentes requeridos que promueven el nivel reconocido de calidad y seguridad de los productos en la industria alimentaria global.

¿Cuáles son los 3 componentes de FSSC 22000?

Los requisitos de certificación FSSC 22000 se pueden dividir en estos 3 componentes:

  1. ISO 22000
    El estándar ISO 22000 proporciona el FSMS básico, pero por sí solo no es suficiente para ser reconocido por GFSI, por lo que se requieren otros dos componentes para FSSC 22000.
  2. PRP o programas de requisitos previos
    Esto se basa en ISO/TS 22002-1 que trata sobre los requisitos para el diseño y construcción de edificios de la empresa, servicios de mantenimiento, información de productos, higiene de su personal, fraude alimentario y sistemas de defensa, entre otros.
  3. Requisitos adicionales de FSSC 22000
    Los requisitos adicionales incluyen el cumplimiento de las regulaciones, la gestión del personal de seguridad alimentaria, así como el registro y revisión de los servicios de gestión como servicios públicos, transporte y mantenimiento.

Cómo obtener la certificación FSSC 22000 en 5 pasos

Paso 1: elija el estándar de seguridad alimentaria

Primero determine si su empresa realmente necesita obtener la certificación FSSC 22000 y si será ventajoso hacerlo. Existen estándares internacionales para la seguridad alimentaria como la ya mencionada ISO 22000 y otros como el BRC Global Standard for Food Safety que también es reconocido internacionalmente. Puede verificar si sus (potenciales) socios comerciales requieren alguno de ellos y esto puede ayudar a determinar cuál entre la selección de estándares de seguridad alimentaria.

Paso 2: crea un equipo dedicado

Cree un equipo compuesto por personas de diferentes departamentos que estén familiarizados con los múltiples procesos de sus operaciones. Serán cruciales para determinar qué cambios deben realizarse y cómo deben implementarse para cumplir con los requisitos de FSSC 22000.

Paso 3: Revisar FSSC y sus requisitos

Para que el equipo sepa qué cambios se deben implementar, deben conocer el esquema de certificación FSSC 22000. Haga que el equipo se familiarice con los 3 componentes principales del esquema de certificación y cómo se aplican al negocio.

Paso 4: Prepare su negocio

Prepare la empresa y a sus empleados para la certificación mediante la realización de auditorías internas para determinar las brechas entre los procesos existentes y los requisitos de la certificación. Usar su propia lista de verificación de auditoría interna de la FSSC puede ayudar a abordar las brechas en el proceso de preparación para la certificación. Proporcionar capacitación de actualización sobre seguridad alimentaria también puede ayudar a los empleados a participar en los preparativos para la certificación.

Paso 5: Certificación

Busque y póngase en contacto con un organismo de certificación externo reconocido que llevará a cabo el proceso de certificación de su empresa para FSSC 22000.

Ejemplo de auditoría interna FSSC 22000

Como se mencionó anteriormente, realizar auditorías internas FSSC 22000 puede preparar a su empresa para la certificación. Identifique brechas entre sus procesos y los requisitos para la certificación. A continuación se muestran ejemplos de una auditoría interna FSSC 22000 completada para que sirvan como guía/referencia. Las plantillas a continuación son descargables y personalizables; puede descargarlas en formato digital o pdf.

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