Comprensión de los procedimientos de seguimiento de HACCP | Cultura de seguridad

Toda la filosofía de HACCP gira en torno a poner la mayor atención en los puntos críticos de control. Estas son áreas del proceso de producción donde se pueden identificar, evaluar y corregir los riesgos. De esa manera, las organizaciones pueden aplicar las correcciones necesarias antes de que los problemas crezcan y afecten a más personas.

Importancia

La razón más importante para establecer y seguir procedimientos de monitoreo HACCP es proteger a los trabajadores y consumidores. Los pequeños riesgos en el proceso de producción de alimentos, si no se tratan, pueden convertirse en grandes problemas que pongan en riesgo la salud y la seguridad de los consumidores y los trabajadores. El objetivo total de los procedimientos de seguimiento de HACCP es evaluar continuamente los PCC y garantizar que se mantengan dentro de límites predeterminados. De esta manera, las empresas cuentan con un sistema de alerta temprana que les permite abordar los problemas de higiene y seguridad alimentaria y encontrar soluciones al instante.

La seguridad debería ser una máxima prioridad en la industria de fabricación de alimentos. Además de proteger a los consumidores, es fundamental contar con procedimientos de seguimiento para mantener la calidad de sus productos. De esa manera, construirá una buena reputación para su producto y su empresa. Definitivamente tomará trabajo establecer procedimientos de monitoreo HACCP en su organización, pero tenga la seguridad de que definitivamente vale la pena toda la protección que reciba como resultado.

Cómo establecer procedimientos de seguimiento de HACCP

Establecer procedimientos de monitoreo HACCP no es un proceso estándar. Si bien esta metodología simplifica la configuración de un sistema de seguimiento, las organizaciones deben ajustar los procedimientos a sus necesidades y preferencias específicas. Por lo tanto, no tema hacer ajustes sobre la marcha, especialmente cuando configure estos procedimientos de monitoreo por primera vez.

Dicho esto, existen algunos pasos básicos en el proceso de monitoreo de HACCP que es mejor seguir, independientemente de las necesidades de la organización. Estos pasos incluyen:

Determinar los límites críticos

El primer paso para configurar su procedimiento de monitoreo es establecer sus límites críticos para sus puntos de control. Nuevamente, los puntos de control son áreas del proceso de producción donde se pueden detectar, analizar y corregir problemas de inmediato. Los límites críticos son los límites que no se deben exceder para prevenir o eliminar peligros. Esta podría ser la temperatura interna para cocinar los alimentos y eliminar bacterias, las condiciones de almacenamiento y más.

Elija los métodos de seguimiento adecuados

Los métodos de seguimiento adecuados para su organización dependen en gran medida de los productos que produce y de la forma en que los fabrica. Algunas organizaciones requieren monitoreo de temperatura y humedad, algunas requieren monitoreo del nivel de pH, mientras que otras deben monitorear parámetros muy específicos que son exclusivos de su industria.

De cualquier manera, es fundamental realizar un seguimiento de todos los parámetros relevantes para la seguridad y calidad de sus productos.

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Establecer la frecuencia de monitoreo

El siguiente paso es establecer con qué frecuencia se monitorean los CCP en su flujo de trabajo. Para determinar esto, es necesario considerar la estabilidad del proceso, la probabilidad de riesgos y los requisitos reglamentarios que se deben seguir. A partir de ahí, será mucho más fácil establecer la frecuencia de seguimiento de sus procedimientos HACCP.

Documentar los procesos

Como todo proceso, el seguimiento HACCP requiere documentación. Es fundamental que las organizaciones modernas sigan siendo transparentes. De esa manera, es más fácil compartir información y encontrar posibles causas de problemas.

Por lo tanto, al monitorear instalaciones y procesos utilizando HACCP, asegúrese de que el equipo documente todo lo que hace para que pueda revisar los datos cuando sea necesario.

Revisar y actualizar periódicamente los procedimientos

Después de ejecutar los métodos de monitoreo HACCP, el siguiente paso es revisar el proceso. Como cualquier proceso, el seguimiento HACCP requiere mejora y ajuste continuos. Por eso es necesario revisar qué tan bien funcionaron los procedimientos de seguimiento y si lograron prevenir o minimizar riesgos.

A partir de ahí, será fácil determinar si necesita aplicar acciones correctivas o ajustar sus procedimientos de seguimiento.

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