Garantizar un sistema de transporte de alimentos seguro

Importancia del transporte de alimentos

Los productos terminados y las materias primas tienen una vida útil diferente según los artículos que se entregarán. Mantener los alimentos frescos, seguros y con calidad garantizada es crucial para el negocio. No poder mantener el producto seguro puede provocar interrupciones en el negocio, demandas y quejas de los clientes. Por eso es importante elegir el método adecuado para transportar alimentos. También ayuda a las empresas alimentarias a:

• mantener su credibilidad en el cumplimiento de las normas alimentarias;
• seguir las normas de transporte de seguridad alimentaria para evitar la contaminación de los alimentos; y
• entregar mercancías a cualquier parte del mundo de manera oportuna.

Normas de transporte de seguridad alimentaria

El transporte de alimentos debe mantener los estándares de calidad de los alimentos y mantener un cronograma programado para evitar la contaminación de los alimentos, específicamente con productos que se deterioran fácilmente, como frutas, verduras, carne y otros. Los dueños de negocios deben conocer los requisitos de transporte de alimentos que deben aplicar para sus negocios. La Ley de Transporte Sanitario de Alimentos de 2005 exige que la FDA prescriba prácticas de transporte sanitario para garantizar que los alimentos, incluidos los alimentos para animales, transportados por ferrocarril o vehículos motorizados no se transporten en condiciones que puedan adulterarlos. La norma de la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA) de la FDA establece los siguientes requisitos:

1. Vehículos y equipos de transporte. – Garantizar que todos los vehículos utilizados para transportar alimentos estén diseñados adecuadamente para garantizar su seguridad. La instalación de sensores ayudaría a mantener la temperatura adecuada para los productos congelados. El mantenimiento adecuado del vehículo es necesario para preservar y maximizar el rendimiento de un vehículo, garantizar su aptitud para circular y evitar retrasos en el transporte de productos alimenticios perecederos o urgentes.
2. Operaciones de transporte – Se deben implementar todas las medidas de precaución, incluidos controles de temperatura adecuados, evitar que los alimentos crudos entren en contacto con los alimentos listos para consumir, cargar artículos no alimentarios en la misma carga o en la carga anterior y evitar el contacto cruzado con alérgenos alimentarios para evitar la contaminación de los alimentos. .
3. Capacitación – Los empleados que sean asignados al transporte de alimentos deberán aprender prácticas sanitarias de transporte. Se debe proporcionar documentación adecuada de la capacitación en seguridad alimentaria cuando el transportista y el transportista acuerdan que el transportista es responsable de las condiciones sanitarias durante el transporte.
4. Registros – Es necesario mantener registros de procedimientos escritos, acuerdos y capacitación para promover la trazabilidad y proporcionar documentación del cumplimiento de las prácticas apropiadas por parte de las empresas alimentarias. El tiempo de retención requerido para mantener un registro no debe exceder los 12 meses.

Problemas de transporte de alimentos

Diferentes industrias enfrentan diversos desafíos y la industria alimentaria no está exenta. En 2019, Estados Unidos enfrentó desafíos clave al transportar alimentos, como la escasez de conductores, los impactos ambientales y el cumplimiento de las normas sanitarias. Estos desafíos hicieron que las empresas identificaran brechas y se esforzaran por mejorar su transporte de alimentos. Dicho esto, los desafíos siempre están presentes en el negocio y aquí hay otros problemas de transporte que las empresas deben tener en cuenta:

• Debe llegar por fechas (MABD) y devoluciones de cargo del minorista – MABD es un acuerdo estricto de fecha de entrega entre el fabricante y los clientes. Se puede configurar según parámetros como la configuración de paletas, la programación de citas, los procesos de confirmación, el horario comercial y los transportistas preferidos acordados por ambas partes. La imposibilidad de cumplir con dichas fechas considerando los parámetros establecidos, incurrirá en tarifas que pueden generar interrupción del negocio, disminución de la rentabilidad e insatisfacción del cliente.
• Envío refrigerado – La perecibilidad es uno de los factores más comunes a considerar al transportar alimentos. Es importante considerar la vida útil de los alimentos y calcular sus millas de alimentos para determinar el mejor método de transporte. Se recomienda utilizar transporte con capacidad de congelación o con control de temperatura cuando se envían productos sensibles a la temperatura, como productos médicos, helados, carne, vino y otros. Tenga en cuenta que la disponibilidad de vehículos frigoríficos también se ve afectada por la estacionalidad.
• Envíos de carga parcial (LTL) – Esta es una buena opción para los fabricantes que no tienen suficiente carga para llenar un camión completo, pero también implica altos riesgos. Una gran mezcla de productos cargados juntos puede provocar amenazas de contaminación. Este tipo de envío también podría afectar a los MABD.
• Manipulación y contaminación – La manipulación de alimentos es un proceso de preparación de alimentos que sean seguros para el consumo público. Es necesario cumplir con procesos seguros de manipulación de alimentos para evitar una contaminación que pueda provocar brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos, por ejemplo, salmonella. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), las enfermedades transmitidas por los alimentos pueden causar discapacidad duradera o incluso la muerte. Por eso es importante mantener el vehículo libre de escombros, limpio y sin olores antes de cargar los productos. La presencia de cualquier contaminante cruzado podría extenderse por todo el embalaje y estropear la mercancía que se envía. Los múltiples traslados de mercancías también pueden dañar el embalaje o el propio producto, es recomendable realizar transacciones directas con el consumidor para reducir el riesgo de contaminación.

Mejores prácticas al transportar alimentos

La manipulación, el envasado y el transporte de alimentos son factores importantes de la seguridad alimentaria. Estar al tanto de las mejores prácticas y el cumplimiento de los estándares regulatorios puede ayudar a las organizaciones a garantizar que se entreguen alimentos de calidad a sus clientes. A continuación se detallan las mejores prácticas al transportar alimentos para estos 3 factores clave de seguridad alimentaria.

Producto – el elemento más importante de la entrega de alimentos. Es valioso preservar su calidad y garantizar que se entregue de forma segura a los clientes. A continuación se detallan las mejores prácticas al manipular alimentos que se preparan para la entrega.

• inspeccionar los productos en busca de insectos y plagas para evitar una infestación generalizada;
• utilice recipientes herméticos para almacenar productos secos y evite el uso de cajas de cartón;
• mantenga los productos secos al menos a 15 centímetros del suelo;
• desechar los bienes dañados inmediatamente para evitar la contaminación;
• mantener la temperatura adecuada y, si es posible, conservar la mercancía en un lugar bien ventilado y alejado de la luz solar directa; y
• Mantenga los niveles de humedad lo más bajos posible.

Transporte – una parte integral del sistema alimentario moderno, pero representa una contribución relativamente pequeña al uso de energía y las emisiones de gases de efecto invernadero asociadas del sistema alimentario estadounidense. Es un hecho que los alimentos pueden contaminarse fácilmente si los contenedores y vehículos están sucios. Todos los medios de transporte deben estar en buenas condiciones y tener la capacidad de mantener los alimentos a la temperatura adecuada. Estas son las mejores prácticas para asegurar el transporte de alimentos:

• elegir el método de transporte apropiado;
• garantizar la aptitud para la circulación de los vehículos para evitar retrasos en las entregas;
• mantenerlo limpio y en buenas condiciones de manera que se minimice la contaminación de los alimentos;
• separar diferentes tipos de alimentos, como los crudos y los listos para el consumo, de los artículos no alimentarios; y
• Utilice mantas de carga aislantes o cubiertas de palés para proteger el producto contra temperaturas bajo cero.
• refrigerar ciertos tipos de alimentos que deben mantenerse a baja temperatura

Gente – Todo el personal y los manipuladores de alimentos deben recibir la formación adecuada para mantener la seguridad y la higiene de los alimentos. Los empleados deben tener cuidado al cargar y transportar mercancías para garantizar que permanezcan intactas y mantener la calidad de los productos. Es responsabilidad de los empleados:

• asegurar la carga y descarga adecuada de mercancías;
• mantener una buena higiene personal;
• monitorear el saneamiento asociado con los procedimientos de transporte de alimentos; y
• mantener las comunicaciones entre el remitente, el transportista y el destinatario.